距今260余年前(1755),王小余入随园,成为清文豪袁枚家御厨。因治厨得法,自成一派,终成一代名厨,袁枚为其作传《厨者王小余》,并著《随园食单》传世。王小余治厨认真,对原料采购、选用、切配、掌勺,自己事必躬亲,火候掌握他也一丝不苟。他还善于揣摸食客心理,做到浓、淡正、奇各投所好;上菜先后见机而行。并以辛辣兴奋吃客食欲;以酸味帮助食客减食。他认为原料不在于名贵,而在于烹技和调味,即使一盘芹菜,一碟泡菜,只要能做到食客之所好,也属珍品。袁枚著《随园食单》,有许多方面得力于王小余的见解。 王小余免烧菜,传承先人治厨理念,回归初心,只为健康美味。遵从食法,在融会贯通基础上,创新研发更符合现代人口味、营养的菜品。